曾经试过，就是拿一些干柴火点燃，然后把肉往树枝上面一串就开始烤，可烤出来的东西没有味道先不说了，外面还都是灰黑如炭的颜色，里面还大部分都没有熟。”程浩随意胡诌了一个借口，顺带着把自己今天碰到的问题一一提了出来。
“烧烤的话，你问对人了，单单烧烤这手艺，这十里八村的，我说第二没有人敢说第一。刚刚你说你烤肉是用干柴火烤的？”烧烤店老板拍着胸口说道。
“嗯，有什么问题吗？”程浩疑惑的问道。
“那当然有问题了啊，现在烧烤，无论是烤肉还是烤蔬菜，都是用炭火进行烤制。你用干柴火烤制，也就是说用明火烤制，那自然就会导致才刚烤一下子，外面就全都被烟给熏黑了。烧烤这东西呢，说简单也不简单，其实说难也不难。
首先就是食材方面的问题，必须要新鲜，越是新鲜的食材烤制出来的味道才会越好。其次就是本身腌制的问题，我这里说的是主要是一些肉类，比如鸡或者牛肉一类的鲜肉。
腌制的效果就是让肉提前入味，使得内外的味道一致。如果没有腌制过的肉，就好比这鸡翅一样，在没有腌制的前提之下，即便是你怎么厉害，内里的肉都是没有味道，这样吃起来就不好吃。
腌制的方法其实很简单，先给肉划上几刀，方便入味。然后就是各种调味，姜、葱、蒜、盐、酱油、耗油、胡椒粉又或者味精鸡精之类的东西，总之各种调味根据个人口味投放。量切勿过大，毕竟我们在烤制的同时，外面还要加上一些调味，要是腌制的时候调料下的过重的话，那肉自然就咸了。
如果条件允许的话，尤其是在腌制肉类的时候，可以适当的给一些酒，能一定程度上去腥增香。就好比我腌制肉类的时候，总会下一些梅子酒或者黄酒。
其实适当的增加一些水果，比如柠檬、梅子之类的东西，能在一定程度上软化肉质，这样烤出来的肉也不至于咬不动。
只要腌制这一关处理好了，就算是成功了一半。
随后就是烤制的问题，根据肉类的大小烤制的时间也不相同，比如这牛肉片，因为薄切的缘故，烤制一分钟就刚好熟，再继续烤制的话就会过老，就不会像现在这么嫩。
当然了，比如这个鸡腿，即便是破开了进行烤制，可本身还是比起牛肉要厚上不少，烤制的时间自然就会久一点。
至于调味，在临近烤制完成之前，就要进行简单的调味，各种调味粉，比如孜然粉、花椒粉、胡椒粉