狗蛋儿又陪他睡了一会，等到外头开始卖肉就起来，得去跟杜大嫂说钱的事情。
不出意外的话，这就是今年杀的最后一头猪了，另外一头得留到年后，所以这一次狗蛋儿留了挺多肉下来，天气冷也不怕坏掉。
他去跟杜大嫂算钱的事情，杜大嫂刚从地里回来，一听，立刻嗓门提上去了：“别的不说，跟狗蛋哥儿做生意就是痛快！哎呦，我昨天忘记算他拿的那几块猪肉了，他今天就给我算回来了，哎呀，怎么会有这么实诚的人呀？”
她当然不说她故意没算进去的，就这么说人家也知道她是故意没算进去的，谁会忘记那么大的那一坨猪肉啊？
有些贪心的恨不得她忘了算那一坨肉呢。
这时候在这里买肉的人多，狗蛋儿脸烧得通红，杜大嫂将他说得这么好，搞得他怪不好意思的。
大家都是哇哇哇地赞叹着。
因着是最后一头猪了，狗蛋儿给三婶家以及那几个帮忙摁猪的也分了块肉，让大家拿回去吃。
大家都笑呵呵的，其他人都看得眼热，没几个主家有这么好的。
等杜大哥挑着肉去卖，人都散去了，男人也拄着扁担出来了，狗蛋儿看到他笑了一下，拿着留下来的猪油开始炸猪油渣。
先将猪油切成一块一块的，到时候炸成渣还要吃的。
先放姜将猪油焯一下水，沸腾之后出了一堆浮沫，用温水将猪油洗干净，锅里面放下干净的水开始炸猪油。
熬猪油可养铁锅了，一边熬猪油，一边也算是养了铁锅。
一开始榨出来的水是奶白色的，这时候就是有水分多，还不是油，油的颜色是透明的。
能把水分蒸干后，出来的就是透明清澈的油了，一边熬一边将油舀出来，放在干燥的盘里面。
一直将猪油渣炸至金黄，没什么油出来的，这就是可以了。
也不能熬太久，不然熬得都是炭黑炭黑的，一锅油都变黑了。
这一盘猪油放凉了，它就变成了白白嫩嫩的膏状。
一般来说，油是不可以碰水的，碰到水的油容易坏掉。
很多人会奇怪，为什么熬猪油会放水，其实放不放水都可以，放水就比较好控制温度，不容易那么炒焦，就像煮菜一样。
不放水就得小火慢熬。
反正最后那些水都会被蒸发掉才会出猪油，所以熬出来的猪油也是不带水的，可以保存很久。