松鼠鳜鱼，东坡肉，烤鸭，松茸炖鸡，这四道主菜，除了松鼠鳜鱼稍微简单一些之外，其他的都需要烹饪时间。
东坡肉，如果炖得不够软烂弹牙，那就不算合格。
烤鸭就更不用说了，必须要用果木烤到外焦里嫩，还得准备卷烤鸭的荷叶饼。
松茸炖鸡，做法简单一些，却需要时间炖煮。
沐秋菱胸有成竹，逐一把事情给安排下去了。
厨子们别的不说，杀鸡杀鸭还是很熟练的，还能根据沐秋菱的要求，做出更进一步的处理。
他们从前处理食材，其实没有这么细致，毕竟最后都是剁成泥，跟其他食材一起煮成饭糊。
这位沐老板之前在门口教大家做番茄炒蛋，学会的人不少。
同时，像他们这样原本就精通庖厨的，自然可以从沐老板的烹饪方式中领悟一些道理。
也尝试过用同样的方式，搭配不同的食材，也算是有好有坏。
先把鸡汤煲上。
根据他的要求，曲管家买的都是老母鸡，这样的鸡炖汤更香，口感更醇厚。
鸡肉剁成小块，冷水下锅，加入姜片去腥，没有料酒，就加入了一点白酒，也能起到去腥增香的作用。
水开撇去浮沫，捞出用温热水洗干净，然后放入已经烧开水的砂锅里。
焯过水的肉，不管是炖汤还是红烧，再用冷水的话，肉就会变柴，不那么容易炖烂了。
“锅里只放姜片，其他的什么都不要放，砂锅沸腾之后，把炉子里的火拿出来，只能用小火慢炖，出锅前半个小时再下松茸，最后十分钟再加盐，其他的任何东西都不能往里面加，记住了吗？”
十几桌的宴席，还得要多备一些，直接用了十个砂锅，每个锅的量足够两桌的份额。
如果有剩的，主子多半会赏给家里的奴仆。
像这样的大户人家办席招待客人，菜肴只能多备，绝对不能少了，否则就是丢人丢大发了。
有专门看护火候的厨房小杂役，把控火候，他们还是很熟悉的。
厨子们又紧跟着准备下一道菜。
烤鸭的工序也很麻烦。
洗干净并且去掉了内脏的鸭子，还需要给皮下灌气，让鸭子的皮肉分离，最后扎紧。
下一步是用沸腾的热水浇烫表皮，反复三到四次，让表皮的毛孔收缩紧致。
然后刷上沐秋菱