得到新菜谱，焦思不去想焦家和任家的那堆烂人，揣着满心期待来到了李记小馆。此时离营业时间还有半小时，后厨里只有李赫在收拾灶台，案板上整齐码着新鲜的食材，空气中飘着淡淡的葱姜香。
她特意提前到了会儿，想趁着开业前的空闲试做一下麻婆豆腐。这道菜她上辈子做过，味道不错，但做法和菜谱里不太一样，这回不仅有菜谱，这段时间大量的练习也让她的水平高于上辈子。现在来做这道菜，味道肯定不能差。
“李叔，早。”焦思挽起袖子，熟稔地洗手消毒，一边准备上班要用的食材，目光不自觉落在食材架上的嫩豆腐和牛肉末上，“今天开业前我想试做一道新菜，您忙完了帮我掌掌眼？反正现在客人还没来，不耽误上班。”
李赫抬眼看向她，眼底带着笑意：“哦？啥新菜？”
“是麻婆豆腐。”焦思拿起一块嫩豆腐，指尖轻轻按压，确认质地紧实，符合系统菜谱的要求，“我想试试这道新菜，咱小馆主打家常菜，添上这道川菜，说不定客人会喜欢。”她没提系统的事，有些秘密，藏在心里才最稳妥。
李赫点点头，手里的活没停，依旧低头擦拭着灶台和厨具，笑着应道：“行，你放手试，食材不够自己拿。”他忙着筹备开业前的杂事，没再多问，转身又去清点前厅的餐具了。
得到应允，焦思立刻忙活起来。
她严格按照系统提示和菜谱步骤操作：先将豆腐切成两厘米见方的小块，放入加了半勺盐的沸水中焯水三十秒，捞出沥干时，豆腐块完整不碎，豆腥味也彻底去除。这个焯水的时间和盐量，是系统反复强调的关键，焯水太久豆腐容易发老，时间太短豆腥味则重，这个时间节点没有经验一开始还真把握不好。
接着起锅烧油，她凝神盯着油温，待油面微微冒烟、达到六成热时，迅速放入花椒、干辣椒炸出香味，捞出碾碎备用；再放入三分肥七分瘦的牛肉末，快速翻炒至变色，加入姜蒜末爆香，舀入两大勺郫县豆瓣酱，转中小火慢慢翻炒，手腕轻轻转动锅铲，让酱料均匀受热。系统提示里特意标注，豆瓣酱必须炒出红油，这样做出来的麻婆豆腐才够香、够味。
焦思全神贯注地盯着锅中的变化，脑海里默念关键步骤，指尖精准掌控着火候，既没有让火太大炒糊酱料，也没有因火太小导致红油出不来。没过多久，浓郁的酱香裹挟着红亮的红油渗出，醇厚的香味渐渐弥漫开来，顺着后厨的门缝飘向前厅。她顺势加入生抽、少许老抽和一点点白糖