？咱们就用地上的这些鸡、白菜、火腿，权当是……死马当活马医？万一成了呢？”
他一跺脚，像是下了莫大的决心：“成！老夫今天就豁出去了！”
在沈知微的指导下，刘大厨开始了颠覆传统的操作。帮厨们也围拢过来，都想看看这“仙翁梦授”的菜到底是个什么做法。母鸡、鸡爪、猪骨、火腿、干贝冷水下锅，大火烧开后立即转小火，保持将沸未沸的状态。
"千万不能大滚，"沈知微强调，"一滚汤就浑了。"
刘大厨硬着头皮照做，心里直打鼓。熬了一个时辰后，汤香渐浓。接着是关键的"扫汤"——鸡茸入锅，如云絮般吸附杂质后沉底。
当最后一滴汤汁透过纱布，落入下方干净的木盆中时，整个后厨陷入了一片诡异的寂静。
帮厨们张大了嘴巴，手里的家伙什差点掉在地上。刘大厨更是如同被施了定身法，眼睛瞪得如同铜铃，死死盯着那盆“清水”，嘴唇哆嗦着，半天，才从喉咙里挤出一句带着颤音的话：“这、这汤……？！”
沈知微看着众人的反应，心里乐开了花，面上却强装镇定，仿佛这一切理所应当。“刘师傅，取几颗品相最好的白菜来，只取最里面那点嫩黄的菜心。”
她亲自上手，将菜心修剪得大小均匀，用细盐稍稍腌制片刻，逼出多余的水分，然后指挥着尚未完全回神的刘大厨，用那锅费尽心思得来的清汤，反复、轻柔地淋烫那些娇嫩的菜心，直至菜心变得晶莹剔透，如同上好的翡翠。
“这道菜，仙翁说，就叫“开水白菜”。”沈知微将烫好的菜心小心翼翼地码入一个素雅的白瓷盅内，然后缓缓注入那锅清澈至极的高汤。
汤色清冽如水，不见丝毫油星，几瓣如玉的菜心静卧其中，看似朴素无华到了极点，但那无孔不入、直击灵魂深处的奇异鲜香，却让整个后厨的人都下意识地做出了同一个动作——咽口水。
接着，沈知微又口述，让尚处在震撼中的刘大厨操作，用鸡肉、香菇丝、笋丝、火腿丝，做了一道色泽清雅、口感丰富的“三丝炒鸡”，以及一道清甜爽口、茶香四溢的“龙井虾仁”。
刘大厨围着那盅“开水白菜”转了两圈，突然猛地一拍自己光亮的脑门，声音因为激动而有些嘶哑：“神乎其技！真是神乎其技啊！大小姐！您这不是做梦，您这是真得了仙人点化啊！老夫……老夫服了！心服口服！”
沈知微在心里默默擦汗，面上依旧保持着风轻云淡：“