第二位上前的是孙师傅，他面色比之前凝重了几分，显然叶湘怡在绿茶上的表现，已让他收起了大半轻视。
他朝裴老夫人和叶湘怡拱了拱手，声音洪亮，带着刻意强调的自信：“老夫人，夫人，老朽孙旺年，轻时曾在闽北一带学艺多年，最擅长的便是这红茶制作，今日便与夫人比一比这红茶制作中关键的‘过红锅’。”
他走到一口烧的发红的铁锅前，示意助手将一桶已经发酵完成的红茶叶片倒入锅中，只见他双手各持一把小铲，动作迅猛如风，快速的在锅中翻炒，铁铲与锅底摩擦发出刺耳的声响，茶叶在高温下迅速卷曲、变色。
他解释道：“红茶过红锅，讲究的就是一个‘快’字，待叶片受热变软，失了刚性，便需立刻起锅，否则易生焦糊之气。”
他的动作确实极快，不过片刻，见叶片已软，便迅速将茶叶铲出摊晾，整个过程干净利落，显示出深厚的经验。
轮到叶湘怡，她并未立刻动手，而是先走到准备给她使用的、同样发酵好的红茶叶前，俯身轻轻嗅了嗅。
随即，微微蹙眉，轻声感叹了一句：“这发酵...火候尚欠一分。”
声音虽轻，却清晰地传入了旁边几位密切关注她的老师傅耳中。
其中一位，负责叶会红茶发酵的师傅，下意识也凑近闻了闻。
随即脸色微变，眉头紧锁，嘴唇动了动，终究没说什么，默默退后了一步，眼神却已带上了叹服。
叶湘怡不再多言，她并未使用孙师傅那样的双铲，而是吩咐道：“取松木来，要明火加热。”
松木燃起，火焰稳定而热烈。
叶湘怡将铸铁锅架在上面，耐心等待，直到锅面被烧的呈现一种均匀的暗红色，手离得老远叶能感受到那种灼人的热。
她取了一小撮茶青，试探性地撒入锅中，立刻响起一阵清脆的“噼啪”爆响。
“就是此刻。”她目光一凝，毫不犹豫的将适量发酵叶片投入锅中。
也不娇柔，直接伸出那双已然微红的手，徒手探入高温的锅中进行快速翻抖！
叶湘怡的动作并非孙师傅那般纯粹的猛炒，而是带着一种独特的韵律，确保每一片茶叶都能与滚烫的锅面充分均匀的接触。
热浪扑面，她的额角沁出细密的汗珠，但手上的动作却稳定依旧。
片刻之后，眼见锅中叶色，由发酵后的红褐迅速转为乌润暗沉，叶片紧紧卷曲