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是肉脂紧实丰富的表现。
不仅仅是形态，连腹部都是坚韧又具有弹性，眼珠清亮，嘴尖一点土黄，蓝绿色的小点分布均匀，银亮的腹部像是细雪。
……真想现在就做成刺身。
她叹了一口气，开始分解秋刀鱼。
因为是做釜饭，所以头部不需要保留，在腮部下面一点的部分从头部直立切入，保留五分之一的肉连接身体。
再按住鱼身和头部，稍微运用巧劲将连接着的内脏扯出。
因为秋刀鱼没有胃部，且负责消化的肠子较短，所以内脏也属于可以吃的部分。但这次不会用到苦香味，笠野田毫不留情地抛弃了它。
鱼身则是沿着脊骨剔出两片完整的鱼肉，脊骨上的主刺和少量的肉放在一旁，稍后可以烤成小菜，剩下还在鱼排里的小刺则是用镊子一一夹出。
这便是‘五枚卸’。
为了摆盘好看，笠野田又将鱼身上切出均匀的斜切纹路。将剩下的三条都如法炮制后，将鱼肉都用厨房纸巾包起来，擦干水分。
接下来就是整个料理中最简单的一步——备好的食材一一摆放在米上，除了增添口感的荸荠粒和小番茄，以及最后需要用到的小葱，其余的材料都码放整齐。
将盖子盖上，点燃火焰。
蕴含了秋季的美味就在此处诞生。
在等待的时间里，她将剔除的脊骨抹上粗盐，放入烤箱烤制。
至于配合釜饭的高汤则是替换成了清淡的荞麦茶兑上味淋汁。
十五